חוקר בכיר במחלקה לגנטיקה של צמחים במכון וולקני ופרופסור אורח באוניברסיטת בר-אילן.
גפני נולד בתל אביב ב- 1949 לגניה ומשולם גפני, אח לארי גפני. נשוי לענת ולהם בן ובת. למד בבית ספר יסודי ותיכון בתל אביב. התגייס ב 1967 לשריון ושירת בתעלה בתקופת מלחמת ההתשה שם נפצע כשהטנק בו היה נפגע. לאחר השחרור סיים גפני את לימודי התואר הראשון בביולוגיה והמשיך ללימודי מסטר ודוקטורט בביוכימיה באוניברסיטת תל אביב.
ב-1981 השתלם במחלקה לנוירוביולוגיה במכון ויצמן למדע.
ב-1982 ארצות הברית , השתלמות באוניברסיטת וושינגטון בסנט לואיס ובחברת סיבא גייגי שבצפון קרולינה (כיום נוברטיס).
ב-1985 חזר ארצה והשתלב בסגל החוקרים במכון וולקני. ב1991 היה למנהלה הראשון של היחידה לביוטכנולוגיה במכון ובהמשך ניהל שש שנים את המחלקה לגנטיקה.
גפני הוא מרצה מבוקש במסגרות רבות ושונות בנושאי ההנדסה הגנטית .הגיש סדרת הרצאות בנושא זה בגלי צה"ל.
בשנת 2008 הוכתר כחוקר השנה מטעם מכון וולקני.
מחקריו מחקריו הגנטיים של פרופסור גפני עסקו בין השאר ביצירת צמחים מהונדסים גנטית יצרני אינסולין, אינטרפרון ועוד. מאמצע שנות התשעים של המאה העשרים, עוסק גפני בחקר נגיפי צמחים מקבוצת הג`מיני ויצירת צמחים עמידים להם בדרך של הנדסה גנטית, יזם הקמת פרויקט מחקר ליצירת צמחי ביו דיזל בוולקני, פרויקט המתנהל בעיקר בברזיל. פרסומיו פרופ` גפני פרסם עשרות מאמרים מקצועיים בספרות העולמית ובעברית על מנת להנחיל את המדע בצורה פופולרית לציבור.
